鰹と昆布がサンフランシスコで生うどんを提供する店をオープン

新鮮でコシのある日本のうどんがディビサデロ通りに到着します。カツオ + コンブは、輸入された日本産小麦と特別な製麺機を使用して独自のバージョンを作ることに特化した新しいファストカジュアルレストランです。

ノエバレーにあるハマノ寿司の高名な寿司職人、リン・ジロー氏と斉藤隆氏がこの新事業を主導し、6月9日にグランドオープンする。リン氏は日本で10年以上修行し、サンフランシスコのミシュランの星を獲得したセゾンで過ごした経験があり、斉藤氏を採用した。 （閉店前は評判の高いSF居酒屋「夕月」のオープニングシェフを務めていた）が、2018年に浜野を手伝う事になった。その時、通常食事の最後に提供される味噌汁の代わりに、おまかせカウンターでうどんコースの提供を始めたのがその時だった。 。 お客さんからの人気が高かったため、大食堂のディナーメニューにもうどんを一品メニューとして追加するようになりました。

「たくさん売れたんですが、もう手作りはできなくなったんです。テニス肘を患ってしまいました」と斉藤さんは語った。 「そこで、自分たちだけのうどんスペースを作ろうという話になりました。」

半茹でたうどんを鰹＋昆布で網に寝かせます。 野江谷にあるはまの寿司の林次郎シェフと斉藤隆シェフは、そこでヒットしたうどん料理に焦点を当てて新しいレストランをオープンしました。

かつおと昆布で大衆向けの麺を作るために、リンさんと斉藤さんは、混合、こね、シーティング、カットを行うオールインワンの特別な機械を日本から輸入しました。 この機械は、日本から特別に輸入した小麦粉を使用した麺を1日あたり300食分生産することができる。

鰹と昆布は福岡風うどんを専門とします。齊藤氏によれば、このうどんは、丸亀や麦蔵などの人気うどんチェーンで提供される太くてゴム状の讃岐うどんよりも「柔らかくて、少し細い」ものです。

しかし、麺は単なるコンポーネントにすぎません。 「最も重要なのはスープです」とリン氏は言いました。

だし汁は輸入鰹節（鰹節を紙のように薄く削り、燻製にして乾燥させたもの）と北海道から輸入した天然昆布を組み合わせて作られています。 これを、煮干しやアンチョビ、その他の秘伝の調味料と一緒に、沸騰していない温かいお湯に浸して、軽い黄金色の海のスープを作ります。

かつお＋昆布の坦々乾麺うどんには、黒豚、ナス、カスタードエッグが入っており、スパイシーなソースに海苔フレークがトッピングされています。

レストランがオープンすると、ディナーは 13 ドルから 18 ドルまでの 9 つのオプションから選ぶことができます。 最初のメニューは温かいセクションに分かれており、スープと麺が入った丼にかき揚げ (根菜とエビを混ぜた天ぷらの一種) またはスライスした和牛リブロースを詰めたものが含まれます。 冷だし麺や各種天ぷらもご用意いたします。

ドリンクメニューでは、地ビールや輸入クラフトビール、冷酒などをご用意しております。 レストランは当初、20 席、10 テーブルの小さなダイニング ルームで食事をする顧客に焦点を当て、受け取り用のオンライン注文オプションを備えています。 リン氏は、後で配達を導入する予定だと述べた。 このスペースは以前、短命に終わったピザデロ スライス ハウスによって占められていました。

かつおと昆布の将来について尋ねられたとき、リンは大きなことを考えています。 「これはたくさんあるうちの一つです」と彼は言った。 彼はすでにサウスベイの拠点を検討しており、1 日あたり最大 800 食を生産できるうどん機械へのアップグレードを検討しています。

スパイスの効いた牛出汁のカレースープに野菜が入ったカレーうどん。 共同オーナーのジロー・リン氏は、麺が主要な要素であるが、「最も重要なのはスープだ」と語った。

しかし今のところ、リンとサイトウはここから麺を 1 つずつ試して様子を見ていきます。

かつお＋昆布。 6 月 9 日金曜日にオープン。559 Divisadero St. 月曜～土曜、午後 4 時～10 時

オマール・マムーンはサンフランシスコを拠点とする作家兼クッキー生地の専門家です。 @ommmar で彼を見つけてください。